荷官(Dealer，或Croupier)，又称庄荷，是指在赌场内负责发牌、杀（收回客人输掉筹码）赔（赔彩）的一种职业。在美国，庄荷(Dealer)一词一般指扑克类游戏的职员，但亦有例外，如花旗骰(Craps)的庄荷亦称为Dealer。在亚洲地区，负责一张赌桌上的游戏程序和筹码处理的都被称为庄荷。赌场内最常见的是穿着紫色制服的荷官，其中大多数是女荷官。另外，因应不同游戏需要，所需要的工作也略有不同。

职责简介：
庄荷最主要的工作是让博彩游戏按规则运作，并防止一些游戏上的作弊情况发生。一般来说，主要分为下列几项：

洗牌(Shuffle)：将全新开封的扑克牌洗牌，但因科技的日新月异，已逐渐由洗牌机取代。

发牌(Dealing)：按游戏规则发牌，发牌的程序因不同游戏而异，如百家乐则需按照牌例发牌。

筹码处理：如客人赌赢了赌注，需按规定的赔率赔彩，相反，则需将客人输掉的筹码收回。由于每种游戏的赔率各有不同，庄荷于入职前需接受一系列游戏程序与赔彩计算的课程。如百家乐游戏中，下注庄家的注码胜出的话，赌场需抽取5%的佣金，故客人只能获得原注95%的胜出彩金。另外庄荷亦需处理现金兑换筹码工作，方便客人下注。

摇骰：于亚洲地区较为常见，适用于骰宝游戏(大小)上，但亦逐渐由电子骰盅所取代。

游戏监察：保护筹码箱的筹码，防止作弊行为等。